水煮鱼申请国标不可笑 标准的建立是大势所趋

　
水煮鱼

今年1月1日起，重庆市施行了水煮鱼行业标准，而今年该市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。

按照行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：应采用两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上。不过，用辣椒、花椒的数量并不作规定。

并且，媒体报道说，该市还计划明年申报水煮鱼的国家标准。

何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，毕业于北京医科大学公共卫生学院，主要从事营养与食品卫生的教学与科研工作。

水煮鱼也要申请国家标准？这条新闻日前被登出来后，引发媒体和网络的热烈评论。其中质疑声尤为强烈，认为中国的美食不是靠制定标准来传承的，水煮鱼制定国标是拿国标开玩笑。还有批评者认为，制定水煮鱼标准的可笑之举，传递出“行政万能”幻觉的魅影。

说到中餐的标准化问题，我想先谈谈洋快餐。

作为食品行业的工作者，每当看到人们对洋快餐趋之若鹜，而营养学家却痛心疾首地大声疾呼洋快餐是垃圾食品时，我们思考最多的是：为什么很多人明明知道洋快餐的营养搭配并不合理，属于高能、高热量食品，同时薯条、面包由于其工艺不可避免地含有致癌物；而我国的

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